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サリナス、というもやしを買った。1袋100円くらい。
もやしにしては高いけれどそれでもいつもこのもやしを食べたい。
なにがいいというと、太くて食べごたえがあって火を通してもシャキシャキのまま。
安いが故に、軽視されがちなもやしも存在感タップリ。もやし臭さもナシ。

そのサリナスもやしをゆでるなりレンジでチンをして、ごま油と加計呂麻の塩。
これだけで最高です。
サリナスもやしは名瀬のグリーンストアで購入。

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これからサリげない更新を心がけていこうと思う。

ってことでテキトーにむね肉を調理。

• 鶏むね肉の皮をはがす。
• 皮→細かく切る
  身→切り開いて厚さを均等に。ネギの青い部分や生姜など香味野菜と蒸す（もしくはレンジでチン）。
• 細かく切った皮・ネギのみじん切り・にんにくスライス・しょうがみじん切りなどを少しのごま油でじーっくりちょっと焦げるまで炒める。というより放置。あんまり焦げないようにね。
• 蒸した身からでた汁と恒順香醋・醤油たらっ・黒砂糖ちょびっと・黒胡椒ごりごりをあわせておく。
• 蒸した身はフォーク2本でほぐしませう。
• ほぐした身の上に炒めた皮とかネギをのせ、香醋のたれをかけたら完成。

タコライスを構成するのは、

• ごはん
• レタス
• トマト
• ひき肉
• チーズ
• サルサソース

お手軽サルサソースの作り方。
タマネギ・ピーマン・ニンジン・セロリ・ニンニクなどの野菜を細かく切ってオリーブオイルで軽く炒めたら、カットトマト缶と煮るだけ。
調味料は、レモン果汁・塩・黒胡椒。辛さをだすにはハラペーニョ瓶詰め（ピクルス）のみじん切り。ハラペーニョがなければタバスコをお好みで。
火を通さなくてもよさそうだけれど、日持ちを考えていつも火を入れています。
今回はタマネギ・ピーマン・ニンジンを時間短縮で大きめに切っちゃいました。よく考えたらフードプロセッサーでしてもよかった。野菜が細かいほうがよりソースっぽい。大きめでも問題なしだけど。
あーセロリがはいるとおいしいんだけどなー。

ひき肉はニンニクのみじん切りと炒めます。軽く塩胡椒で味を。オイラはチーズもいれてとろっとさせちゃいます。
お皿に盛る順番はどうなんだろうねえ。テキトーでいいと思うんだけど。

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ハラペーニョ（楽天の検索結果に飛びます。なぜかハラペーニョそのものが少ないんだけど。）のピクルスはタコスのお店で食べて以来大好きなんだけど買うのはためらっていた。ハマるのは目に見えていたので。しかし他に買うものがあったのでついに購入。
案の定。我が家の常備品にしたい。ビンのラベルがステキです。
漬け物としてぱりぽりごはんと食べても。素麺にオリーブオイル・しょうゆ・ハラペーニョが漬かっていた酢・ハラペーニョ。これはお手軽でたまらん。すっぱ辛くて暑くて食欲なくて何か作るのメンドーな時でも。トマトとともナイス相性。
あああ安い業務用とか探しまい。

鶏むね肉は皮をはがしてネギの青いところと生姜を上にのせて蒸す。もしくはレンジでチン。鶏からでた汁は捨てない。
皮は2cm角ほどにテキトーに切って少しの油とニンニクスライスとともにじわーっと炒める。かりかりっとなるほどに。
そこへ5cmほどに切った水菜を投入。さきほどの鶏からでた汁もいれて塩少々で味を付ける。
蒸した鶏はフォーク2本を上手に使ってほぐしませう。
さっくり火がとおった水菜をほぐした鶏の上にのせてできあがり。

かぼすをしぼって醤油をちらっと。むね肉はぱさっとしがちだけど上手に蒸してほぐすとおいしく食べられる気がする。
今回はかぼすがあったので風味が良くてサイコー。普段はレモンでも。

ゆずこしょうもいいだろうなー。かぼすとゆずこしょうで大分つながり。関東人にはなじみが少ないゆずこしょう。こしょうという名だけど胡椒ではなくとうがらし。ぴりっとした味の中にゆずの香り。

なんとなく、納豆もちの出番。
ほかほかのつきたてもちでしたらさいこーなんやろな。
納豆はさとう醤油で。砂糖は精製されたものでなく 粉黒糖だとコクがでてちょっとよい。
コーヒーとかにも粉黒糖はよくあうよ。風味もいいし。

スナック菓子も好きは好きだけどクセになるし、ビンボー症だし、胃がもたれたり腸が詰まったり（失礼）するのでなるべく買わないようにしている。
しかーしどーしても食べたいときにはゴーヤチップス。

• ゴーヤの種を取って5mmぐらいにスライス。
• 塩で揉んでしばらく置いた後、水気を絞る。
• ジップロックに片栗粉とゴーヤをいれ、粉をまぶす。
  この時に市販の唐揚げ粉を半分くらい入れるとジャンク度アップ。
• 揚げる。ビールと一緒にお出しする。

日清の唐揚げ粉があったので使用してみた。
セロリっぽい風味がスナック度満点でビールにサイコー。

ひさぁしぶりに品揃え豊富なスーパーまで赴く。
目に入った小梅。1kg398円。うーん。まだ梅の季節ははじまったばかりだけど。
次にいついい状態の梅に出会えるのかわからないので購入。
1kgしか買わなかったけど2kg買えばよかったなあ。うまく梅酢があがってくるかしら。量が少ないので少々不安。

こどもの頃から買った梅干しはほとんど食べた覚えがない。いつもおばあちゃん、もしくは父が漬けていた。塩と氷砂糖だけで 漬けた梅干し。ひとり暮らしを始めて、おにぎりに入れる梅干しに困った。買ってくるのは美味しくないし高い。。。ってことで去年から手作り。っていっても1回目はカビの心配のあまり20%近い塩分でしょっぱーい梅干し。塩抜きしたり、料理に土用干しもやや足りなくて皮がちょっとかためだった。

漬け物・しょっぱいもの好きとしてはぬか漬けリベンジいこうか。去年は多忙のためぬか床も中途半端なできのまま終了してしまったぬか漬けだけれど今年はしっかり育てていこうか。
ゆってるだけ、もしくはすぐ飽きるかもしれないけど。

• 強力粉400g（今回は1/4を全粒粉で）
• 玄米酵母ジュース200cc
• 粉黒糖大2
• 塩ひとつまみ

9:00
これらを混ぜてこねてこねてこねまくり。「薄い膜ができるまで」とはよくゆーが、そんなにこねられなかった。今度からのホームベーカリーにおまかせしよう。。。ちょーっと水分が多い気がするけど生地をまとめて一次発行に突入。

11:00
GWの奄美は初夏の陽気。ぽかぽかとして暑いくらい。なんとなくいいかな、と思うくらいにふくらんだので一次発酵終了。

水分が多いせいか、ラップがちらっとついたら毛羽だった…。

6つに切り分けまるめる。よくわからないけど、つなぎめをまるめこむように。

無水鍋にオーブンシートをしいてならべておく。11:30二次発酵開始。大きさがバラバラである…。

17:00
だんだんふくらんでくるパン種がかわいらしい。仕事をしながらついつい見てしまう。いつ焼こうか、いつ焼こうか、迷うがもう5時間近く置いてあるので焼くことにする。

無水鍋のフタを予熱。そのフタをしてトロ火で。60分焼いて様子を見たところやはり上の火がないのでちょっと上側が焼けていない。ふんわりふくらんだ上側はちょっと残念だけど無水鍋をひっくり返す。フタも直火OKの便利な無水鍋。（回し者です。）その後10分。串をさしても生地がつかないので焼き上がり！
できたてを半分に割ってみる。

できたてを食べてみる。外側がちょっとカリッとしている。なかはふんわり。玄米酵母の香りが漂うので少しクセがある。 思ったよりもふわっとしたできあがりでちょっと感動。今までドライイーストでつくったのは発酵が足りないせいかちょっともちっとしすぎている感があったので。ここまでくるとおいしそうな国産小麦とか使って焼いてみたい。

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パンの仕組みをチャンと知らないせいか、なんかまちがったことをしているかもしれない。酵母とかのことをよく知りたいな〜。今度は中種をつくってやってみようか。
余談ですが、この無水鍋（楽天の検索結果に飛びます）はホント便利。厚手だし。ただ、アルミだから酸の強いもの（ジャムとか）に使えないのが残念。草木染めとかにも使えないし。
ドライイーストを使って無水鍋でパンを作る方法が製造元のサイトにあります。

うう、楽しみ〜
GW後半は玄米酵母で無水鍋パンに挑戦。

追記事項→飲んでみたらうまかった！シュワーっとしてその炭酸がちょっとぴりっとしたところがさっぱりしてサイコウ！甘くて香りがいい〜…パンなど焼いてるヒマはない！？

あとはミキサーではちみつ1カップ水5カップを混ぜて砕く。ミキサーに水5カップははいらんけど。

そしてたまにふりまぜたり、はなしかけてやる。愛情をもって。

そんなPinkyが新しくなったそうな。

届いたのはコレ。

カシス・ピーチ・シトラスの3種類の味。
シトラスがさっぱりしていいかな。カシス・ピーチは甘さが前面に出すぎて甘ったるい感じ。
しかしこーゆーミントタブレット系はいかなるシチュエーションで摂取するモノなのだろうか。

ところで、パッケージに「ハート型の粒が入っていることがあります」とゆー記載。
「ハートを食べると恋が叶う」とかゆージンクスが女子高生の間で流行ったりするのだろうか。

そんな夜には小豆粥。
冬に食べる小豆粥もいいけど花冷えの季節にも小豆粥。
ただ食べたかっただけなんだけどね。

• 米を5倍の水にで30分つけておきます。
• 米とあずきの量は2:1。米1カップ小豆1/2カップでタップリ4人分。塩は小1（ちょっと多めなので少なくても）。
• あずきはサッと洗って2回ゆでこぼす。
• あずきを煮る。水をあずきの4倍量ほど入れ、沸いたら弱火にして1時間ほど煮る。湯が減ったら差し水を。
• その隙に、米を炊きます。強火から始めて沸騰したら一度焦げないようにするため底を混ぜてフタをちょっとずらして（そうしないとふきこぼれるよ）40分炊きます。厚手の鍋、土鍋とかルクルーゼとかで炊きませう。
• 煮えたあずきをゆで汁ごと炊けたおかゆに入れて混ぜる。塩も入れて15分ぐらい煮て出来上がり。

時間はかかるけど、カンタン。
ただね、このレシピどうりの時間でやったらなぜか土鍋の下の方がちょっと焦げた。なぜだ。あずきも1時間もしないうちに煮えたし。もっとどろどろになるまで煮てよかったのかな。まあこの辺はお好みで。鍋底を焦がさないよう注意！

溶血作用のあるサポニンが含まれていたり、鉄分・ビタミンB2が豊富な小豆を甘く炊くだけではなくて、豆としてたくさん摂取したいと思う今日この頃。マメブーム到来！？

冷たいモノを飲んだり食べたりした夜にはほっとする小豆粥。
アズキパワーがしみいります！？（ちょっとムリヤリ）

ひとまず家にあるのもので始める。玄米酵母。芽が出るまでまちまーす。

実は黙っていたけれど、余っていた酒粕でテキトーに始めた酵母は見事失敗。。。

それならば、挑戦してみよう、ベーグルに。
ネットでレシピを検索。いろいろあるんよ。お手軽そうなものから本格的そうな手間のかかるのまで。
レシピ選択の基準は卵・バターを使わないこと。できるだけ本格的っぽいもの（？）。とゆーことで選んだレシピをもとにこね始める。

うっ。納豆くさい（イーストが）。
手にべとべとつくしー。油が入っていないということで勘弁しよう。
袋に入れて足でふみふみしてもよいと書いてあるが、ここは愛情をこめてハンド。

べとべとしてたのがだんだんまとまってきて、かなり弾力がモンモンくる。
こちらが愛情をこめたぶんがかえってきたようで、ウレシイ。だんだんベージュ色のかたまりが愛しくなってくる。
かわいいっ。そうか、パン作りの醍醐味はこのこねる工程を慈しむことなのか。

その後割愛。詳しくは各レシピを参照。
いきなりゆでる工程へジャンプ。

しまった。大きさピッタンコ♪と思った鍋が小さかった。一度にゆでようとしたのが間違いの元。
ゆでたらふくらむということはまったく考慮していなかった。
6コのベーグル予備軍が押し合いへし合いの末、やたらいびつな仕上がり。。。 沸騰しすぎ？？

できあがり。
ちょっとはずかしいのでちっちゃめの写真。

味は…。ドライイーストくさい。入れすぎたのかな。
もちもち感はまま満足。焼きたてはおいしい気がする。
このレシピはやりにくい。もっとカンタンで単純なレシピを探索しよう。
えっ？レシピのせいにすんなって？

ああおいしいパンたべたい。

• ニンニクをオリーブオイルで香りがでるまで熱します。
• みじんぎりたまねぎをいれ透き通るまで炒めます。
• 小さめに角切りにしたにんじんとだいこんもいれます。
• ざっと炒めたらフタをして蒸し煮にします。
• ざっくり火がとおったら火のとおりやすい野菜、セロリ・シメジ・ボイルしてある大豆などをいれる。再び少々蒸し煮。
• カットトマト缶をいれ、水分がたりないようだったら水も入れます。そしてくつくつと煮ます。
• ブイヨンをお好みで少し入れませう。仕上げにバターひとかけ入れるとコクがでますよん。
• 塩・こしょうは控えめに。

たまねぎを炒める段階でベーコンなど入れてもうまみが増します。が、最近さっぱりヘルシー指向なので今回はなし。
野菜をちっちゃくきるのめんどくさい。ごろっと入れてもオイシイと思うんだけど火がとおるのに時間がかかるからにゃー。セロリも細かくするとスジをとらなくても気になりませんです。
大豆は時間のあるときに乾燥大豆をもどして、圧力釜で炊いたら小分けにして冷凍しとくとこんな時便利。肉類が入らなくてもタンパク質がとれるすぐれもの。とことん便利。