●玄米酵母でパンを焼く、無水鍋で。
かなりいい具合に酵母ができあがったので、パンを焼いてみる。材料は以下。
- 強力粉400g（今回は1/4を全粒粉で）
- 玄米酵母ジュース200cc
- 粉黒糖大2
- 塩ひとつまみ
電気オーブンレンジは庫内が小さいので無水鍋（無水鍋製造元のサイトに飛びます）で焼いてみる。
注！パン焼きの素人がネットの資料等を参考に適当な分量と時間でやってます。
9:00
これらを混ぜてこねてこねてこねまくり。「薄い膜ができるまで」とはよくゆーが、そんなにこねられなかった。今度からのホームベーカリーにおまかせしよう。。。ちょーっと水分が多い気がするけど生地をまとめて一次発行に突入。
11:00
GWの奄美は初夏の陽気。ぽかぽかとして暑いくらい。なんとなくいいかな、と思うくらいにふくらんだので一次発酵終了。
水分が多いせいか、ラップがちらっとついたら毛羽だった…。
6つに切り分けまるめる。よくわからないけど、つなぎめをまるめこむように。
無水鍋にオーブンシートをしいてならべておく。11:30二次発酵開始。大きさがバラバラである…。
17:00
だんだんふくらんでくるパン種がかわいらしい。仕事をしながらついつい見てしまう。いつ焼こうか、いつ焼こうか、迷うがもう5時間近く置いてあるので焼くことにする。
無水鍋のフタを予熱。そのフタをしてトロ火で。60分焼いて様子を見たところやはり上の火がないのでちょっと上側が焼けていない。ふんわりふくらんだ上側はちょっと残念だけど無水鍋をひっくり返す。フタも直火OKの便利な無水鍋。（回し者です。）その後10分。串をさしても生地がつかないので焼き上がり！
できたてを半分に割ってみる。
できたてを食べてみる。外側がちょっとカリッとしている。なかはふんわり。玄米酵母の香りが漂うので少しクセがある。
思ったよりもふわっとしたできあがりでちょっと感動。今までドライイーストでつくったのは発酵が足りないせいかちょっともちっとしすぎている感があったので。ここまでくるとおいしそうな国産小麦とか使って焼いてみたい。
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パンの仕組みをチャンと知らないせいか、なんかまちがったことをしているかもしれない。酵母とかのことをよく知りたいな〜。今度は中種をつくってやってみようか。
余談ですが、この無水鍋（楽天の検索結果に飛びます）はホント便利。厚手だし。ただ、アルミだから酸の強いもの（ジャムとか）に使えないのが残念。草木染めとかにも使えないし。
ドライイーストを使って無水鍋でパンを作る方法が製造元のサイトにあります。
